طريقة تتبيل اللحم المشوي على طريقة مطاعم تكساس

تتبيلة اللحم المشوي

تُستخدم التوابل في جميع الأطعمة ويمكن القول بأنها مناسبة للجميع إذا تم استخدامها بالكمية المناسبة. تنوع البهارات كبيرة جدًا في جميع أنحاء العالم، لكن كل مناخ يستخدم أنواع معينة من البهارات وفقًا لنوع الطعام السائد ومذاقه. على سبيل المثال في الدول العربية، تعتبر التوابل ذات الطبيعة الحارة والحارة نسبيًا أكثر شيوعًا، وفي الهند يستخدم الفلفل على نطاق واسع. النقطة المهمة هي نوع ومقدار البهارات التي سوف نستخدمها لتحضير طعام معين، لذلك فإن مجرد استخدام التوابل والبهارات لا يضمن مذاق ورائحة جيدة للطعام.

ما هي تتبيلة اللحم المشوي؟

عندما نتحدث عن المشاوي فإننا نعني جميع أنواعها، لأن هناك سلسلة من البهارات التي تشترك فيها جميع أنواع المشاوي كأساس. ومع ذلك لطهي بعض أنواع المشاوي الأخرى، وبخلاف التوابل الأساسية، يتم استخدام توابل مختلفة.

توابل اللحم المشوي

• مسحوق الفلفل الأسود:ملعقة صغيرة
• سماق:ملعقة كبيرة
• مسحوق البصل:ملعقة كبيرة
• مسحوق الليمون المجفف:نصف ملعقة كبيرة
• كركم:ملعقة صغيرة
• بابريكا:ملعقة صغيرة
• مسحوق الزنجبيل:ملعقة صغيرة
• مسحوق أوراق الغار:ملعقة صغيرة

طريقة تحضير تتبيلة اللحم المشوي في المنزل

إذا كنت تستخدمين مسحوق البهارات بجميع أنواعها حسب الوصفة أعلاه، فقط ضعيهم جميعًا في وعاء واخلطيهم جيدًا وضعي هذا المزيج في وعاء زجاجي مغلق وضعيه في مكان مظلم وبارد. يمكنك استخدام هذه التوابل لمدة ستة أشهر على الأقل في جميع أنواع الكباب.

ولكن إذا كنت تريدين أن تكون توابلك أكثر عطرية، فنقترح عليك عدم استخدام المساحيق الجاهزة ومحاولة تحضير التوابل بشكلها الطبيعي وطحنها في المنزل، ثم خلط البهارات المطحونة مع بعضها بالطبع في هذه الحالة يفضل غربلة المسحوق الناتج بعد الانتهاء من العمل لإزالة أي شوائب.

طرق تتبيل اللحم المشوي وتطريته

التتبيل هو تحضير اللحم للطبخ. يمكن أن يشمل هذا التحضير اضفاء نكهة الى اللحم أو التأثير على نسيج اللحم، مما يسهل عملية الطهي لتكون النتيجة النهائية للشواء لحم طري ولذيذ.

الملح والزيت هما المكونان الرئيسيان لتتبيل جميع أنواع اللحوم، بما في ذلك لحم الضأن ولحم العجل. صلصة الصويا والسكر مكونان آخران يمكن أن يجعلا المشاوي لذيذة.

يلعب الملح دورًا رئيسيًا في تتبيلة اللحم المشوي فهو يلين نسيج اللحم. هذه المادة لها خاصية تناضحية في أنسجة اللحم، مما يعني أنها تتسبب في امتصاص المكونات المنقوعة في جميع أجزاء اللحم، حتى الأجزاء الجافة. كما أن هذه المادة تكسر بنية البروتين في أنسجة اللحم وبذلك تجعل التوابل تتغلغل بشكل أفضل في أنسجة اللحم المشوي. لجني الفوائد الكاملة للملح في تطرية اللحوم المشوية وتتبيلها، قومي بتمليح اللحم قبل شويه بساعة على الأقل.

تطلق معظم الأعشاب والتوابل العطرية رائحتها ونكهتها أكثر عند مزجها بالزيت. لهذا الغرض يمكنك استخدام زيت السمسم أو زيت بذور العنب أو زيت الزيتون لتتبيل اللحم المشوي.

سوف يساعدك صوص الصويا في الحصول على شواء طري ولذيذ تماماً لأنها تحتوي على حمض الجلوتاميك. يحتوي صوص الصويا أيضًا على بعض الملح، لذا كوني حذرة عند إضافتها. إذا كنت لا تحبين طعم صلصة الصويا ولا تحبين أن يصبح طعم الكباب مثل هذه الصلصة، يمكنك استخدام المكونات الحمضية مثل عصير الليمون الطازج أو خل التفاح أو الخل البلسميك أو عصير البرتقال بدلاً من ذلك. في هذه المرحلة سوق تؤدي إضافة كميات صغيرة من السكر أيضًا إلى جعل المشويات الذ واجمل لونًا، لكن إضافتها هي مسألة اختيارية تمامًا.

يمكنك أيضًا استخدام القليل من اللبن او الزبادي لتتبيل لحم الضأن، بدلاً من إضافة المكونات الحمضية، ولكن من الأفضل استخدام الخل أو عصير الليمون في لحم العجل.

لا تنسي أن تضيفي الأعشاب العطرية أو البهارات إلى هذا الخليط. من بينها يمكن أن نذكر إكليل الجبل والكراث ومسحوق الزعتر والثوم. خاصة بالنسبة للحوم العجل فإن استخدام عدد قليل من فصوص الثوم المبشورة في مكونات التتبيلة يمكن أن يعطي لونًا ورائحة ومذاقاً خاصاً للمشاوي.

طرق تتبيل اللحم المشوي الضأني

كما قلنا هناك طرق عديدة لتتبيل لحم الضأن ولحم الشواء بشكل عام، ومن أهمها ما يلي:

1. الخطوة الأولى لتتبيل اللحوم هي تحديد نوع طهي اللحوم. ان نوع الطعام الذي سوف يتم تحضيره و نوع اللحم المرغوب فيه أمر مهم للغاية.

2. يمكنك استخدام الكيوي المبشور لإضفاء نكهة على لحم الضأن المشوي. وضع اللحم في صلصة المايونيز ومزج الكيوي والفلفل الأحمر والملح يمكن أن يجعل اللحم المشوي مقرمشًا.

3. من أجل طهي لحم الضأن بشكل أفضل والحصول على نكهة أكثر، من الأفضل ضربه بظهر السكين قبل الطهي لتفتيت أنسجة اللحم.

4. استخدام الفلفل الأسود والخل والزعفران يعطي طعمًا رائعًا للحم الشوي.

5. لطهي اللحوم الحمراء من الأفضل أولاً قليها بالبصل والتوابل مثل الفلفل الأسود والملح والكركم ثم طهيها. تحميص اللحم يجعل رائحته تبدو أكثر جمالاً.

6. يمكنك استخدام خضروات مختلفه لتتبيل لحم الضأن.

7.الاستيك هي أحد استخدامات اللحوم والتي بعد تتبيلها امراً مهماً جداً لإضفاء النكهة عليها. لطهي هذا النوع من اللحوم من الأفضل نقعه في خليط من الفلفل الأحمر والفليفلة والخل وزيت السمسم وأوراق الكرفس وبعض عصير الطماطم في اليوم السابق.

8. من الأفضل استخدام الماء البارد في طهي اللحوم الحمراء، فهذا له تأثير كبير على مذاق اللحم.

9. لتتبيل اللحم الأحمر المخصص للطهي، يمكنك استخدام توابل اللحم المشوي والبصل والزعفران.

نصائح مهمة

نصيحة 1:عند وضع اللحم في التتبيلة، يمكن لهذه المكونات أن تخترق ما يصل إلى ثلاثة مليمترات فقط، ولكي تتغلغل هذه المكونات بعمق في اللحم، فمن الأفضل عمل شقوق صغيرة في اللحم باستخدام طرف شوكة أو سكين المطبخ. هذا مهم بشكل خاص إذا كانت قطع اللحم المشوية كبيرة وسميكة.

نصيحة 2:لكي تكون اللحوم المشوية طرية ولذيذة، يجب تغطيتها بمكونات التتبيلة جيداً. وذلك للتأكد من أن التتبيلة تغطي اللحم بالكامل حتى من الاسفل، يمكنك وضع اللحم في كيس بسحاب مع المكونات ورج الكيس جيدًا لتغليف اللحوم المشوية جيدًا بالتتبيلة، ثم اتركي الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

يمكنك أيضًا وضع اللحم في وعاء وسكب مكونات التتبيلة عليه وخلطه جيدًا، ثم تغطية الوعاء بالسلوفان ووضعه في الثلاجة حتى تتغلغل التوابل في اللحم. من الأفضل استخدام أوعية من الكريستال أو الخزف لهذا الغرض.

نصيحة 3:كما قلنا فإن اللحوم المشوية سواء كانت لحم ضأن أو البقر يجب أن تترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. الحد الأقصى للوقت الذي يمكنك فيه الاحتفاظ باللحوم الحمراء في هذه التوابل والحصول على نتيجة جيدة بعد الشوي هو 24 ساعة. بعد ذلك سوف يفسد لحمك ولا يجب عليك استخدامه.