طريقة عمل الكبة الشامية الأصلية وسر نجاح العجينة

طريقة عمل الكبة الشامية الأصلية

الكبة هي أكلة شرقية عربية أصيلة تشتهر في العديد من البلدان العربية الشام و العراق والأردن و الفلسطين، و تحضر بطرق مختلفة و لا شك ان الكبة الشامية أشهرها وألذها، حيث تخلط قطع اللحم مع البرغل المغسول والمصفى وتوضع في المفرمة حتى يمتزجا سوية و يصبحا كالعجينة، و تماسكها لها سر تم ذكرها في هذا المقال من موقع(آي مجلة).

مكونات العجين:

• برغل ناعم كيلو
• لحم مفروم خالص نصف كيلو
• 2 م ص ملح
• 1 م ص كمون
• 1 م ص بابريكا
• نصف م ص فلفل
• 2 بصلة صغيرة

مكونات الحشوة:

• 800 جرام لحم غنم مفروم
• 5 حبات بصل
• 1 م ص ملح
• نصف م ص فلفل
• نصف كوب جوز مفروم حسب الرغبة
• 3 م ك نشا ذرة
• كوب ماء

طريقة تحضير عجينة الكبة:

نقوم بغسل البرغل الناعم وتصفيته و اضافة اللحم المفروم الخالص مع اضافة م ك بابريكا، م ك فلفل اسود، م ك ملح، م ك كمون، م ك فلفل أسود وحبتين بصل صغيرة الحجم.

نقوم بفرم الخليط في مفرمة اللحم ( فرمها مرتين للحصول على القوام المناسب).

بعد عملية الفرم نقوم بعجن العجين بشكل جيد للحصول على قوام متماسك و ترك العجين ليرتاح حتى يتم تجهيز الحشوة.

طريقة تحضير الحشوة:

نقوم بتقطيع 5 حبات بصل بشكل ناعم جدا و من ثم نقليها مع الزبدة حتى يتكرمل.

سكب 800 غرام من لحم الغنم على البصل و قليهم معا حتى تطهى جيدا.

اضافة م ص ملح و نصف م ص فلفل و نصف كوب جوز مفروم(حسب الرغبة) ونخلطهم معا.

طريقة تحضير الكبة

فرد العجين وتكبكب ونضع الحشوة بداخلها وغلقها جيدا.

يفضل عند فرد عجين (كبكبة الكبة) استخدام ماء ونشأ ( 3 ملاعق كبيرة نشأ الذرة مع كوب ماء) لكي يصبح ملمس البرغل ناعم و وتتماسك العجين و لا تلتصق ف اليدين عند وضع الحشوة بداخلها.

وضع مقلاة على النار بها كمية من الزيت ومن ثم وضع الكبة في المقلاة وتركها على نار هادئة حتى يتحول لونها من الأبيض إلى اللون البني.