وصفة المقلوبة الفلسطينية باللحم على أصولها

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم

المقلوبة هي طبق رئيس من الأطباق العربية الشعبية من المطبخ الشامي والعراقي يتكوّن من أرز مع خضار مقلية متنوعة، من ضمنها الباذنجان أو القرنبيط أو البطاطا أو البصل، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضروات، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو الدجاج، يعود أصل المقلوبة إلى فلسطين إلا أنها تشتهر أيضا في سورية والأردن والعراق.

المكونات الأساسية:

• باذنجان :5 حبات
• رز حبة صغيرة:5 أكواب
• مرق اللحم:5 أكواب
• فيليه لحم :400 جرام قطع صغيرة
• ملح :حسب الحاجة
• بهار مشكل :حسب الحاجة
• قرفة :½ ملعقة صغيرة
• كركم:حسب الحاجة
• زيت :حسب الحاجة
• مكسرات حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. نقوم بتقطيع الباذنجان الى شرائح متوسطة الحجم و نأخذ حبة من الباذنجان نقطعها على شكل مكعبات صغيرة.
2. نقوم بقلي شرائح الباذنجان في مقلاة من الزيت الغزير ثم تحميرها و نتركهم جانبا.
3. نقوم بقلي اللحم في وعاء يحتوي على ملعقتين من الزيت وإضافة كل من (نصف ملعقة بهار مشكل، ربع ملعقة فلفل اسود، وملعقة صغيرة ملح)و تحميرها جيدا و من ثم نضع الغطاء على الوعاء نتركها تنضج على نار هادئة ومن ثم يضع جانبا.
4. نقوم بقلي مكعبات الباذنجان حتى التحميص ومن ثم نسكبها داخل مرق اللحم المجهز سلفًا، ونتركها تغلي مع ماء اللحم لمدة 5 دقائق.(ملحوظة:الهدف من هذه الطريقة لكي يتشبع ماء اللحم بنكهة الباذنجان.)
5. نقوم بتصفية الأرز من الماء المنقوع سلفًا وإضافة ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة بهار مشكل، ربع ملعقة قرفة، ربع ملعقة فلفل أسود، ونقوم بخلطهم حتى يتشبع الأرز بخليط التوابل.
6. الآن نقوم بوضع شرائح اللحمة المقلية كـ طبقة أولية ومن ثم فرش شرائح الباذنجان كـ طبقة ثانية على طبقة اللحمة، إضافة الرز كـ طبقة أخيرة على طبقة الباذنجان.
7. إضافة مرق اللحم المتشبع بنكهة الباذنجان على الأرز حتى تتغطى تماما، نتركها على نار هادئة لمدة 50 دقيقة.
8. قلبها على طبق واسع و تزيينها بالمكسرات