الطريقة الصحيحة لتذويب الشوكولاته

نصائح حول تلطيف و تذويب الشوكولاته

يمكن اعتبار الشوكولاتة الداكنة الآن فنًا غامقًا، ولكن ماذا لو لم يتم عملها بشكل صحيح؟ نعم، الإجراء الذي يبدو بسيطًا للغاية يجب أن يتم بالمبادئ والأساليب الصحيحة للحصول على نتيجة مرضية.

ستعمل النصائح في هذا القسم من موقع(آي مجلة) على تبسيط الطريقة الصحيحة لإذابة الشوكولاتة وتلطيفها وتساعدك على إيجاد فنون جديدة لاستخدام الشوكولاتة.

ما هي الشوكولاته وكيف تبدو كما نراها؟

باختصار، يتم تخمير حبوب الكاكاو وتجفيفها ثم طهيها. حوالي 50٪ من الكاكاو و 50٪ زبدة كاكاو. بينما نموذج الشوكولاتة القديم كان يصنع من مسحوق الكاكاو.

زبدة الكاكاو هي دهون كاشفة اللون تذوب بدرجة حرارة أقل من درجة حرارة الجسم. عندما تشير الشركة إلى النسبة المئوية للكاكاو، فهذا يعني كمية كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو؛ أما الباقي عبارة عن سكر (وحليب لشوكولاتة الحليب).

ما هو تذويب الشوكولاتة؟

الشوكولاتة عالية الجودة مع نسبة عالية من زبدة الكاكاو. تكون أكثر ليونة وتحتوي على 31٪ من زبدة كاكاو على الأقل - لذلك تذوب بسهولة. أما في الشوكولاتة الداكنة يمكن إذابة الحليب والشوكولاتة ولكن بدرجات حرارة مختلفة.

كيف يتم تذويب الشوكولاتة؟ الطريقة الصحيحة

• لتسخين الشوكولاتة، اكسر الشوكولاتة أولاً، يمكنك كسرها على لوح تقطيع باستخدام سكين.
• الآن ضعي ربع الشوكولاتة المفتتة جانبًا وضعي الأرباع الثلاثة الأخرى في وعاء ودعيه يذوب على حرارة بخار الماء بطريقة بان ماري، في هذه المرحلة لا داعي لتقليب الشوكولاتة، فقط انتظري حتى تذوب اكبر كمية منه.
• ثم قلبيه برفق لإذابة باقي الشوكولاتة، واحرصي على عدم السماح حتى لقطرة واحدة من الماء بالدخول إلى الشوكولاتة.
• ارفعي الشوكولاتة عن الحرارة وأضيفي الكمية التي تركتها جانباً وقلبيه برفق حتى تذوب بحرارة الشوكولاتة المذابة.
• اختبر بعض الشوكولاتة فان كانت ساخنة جدًا، عليك الانتظار حتى تبرد، وإذا كانت درجة الحرارة تقل عن درجة حرارة الجسم يجب عليك وضعها على البخار مرة أخرى لبضع ثوان. يجب أن تكون درجة حرارة الشوكولاتة أكثر دفئًا بدرجة أو درجتين من درجة حرارة الجسم، ويجب ألا تشعر الا بالقليل من الحرارة أثناء الاختبار.
• إذا كنت تستخدم الشوكولاتة البيضاء، فتأكدي من أن درجة حرارة الذوبان أقل بكثير ويجب أن تكون أكثر حذرًا لأنها يمكن أن تحترق وتفسد بالحرارة العالية.

ما هي كريمة الشوكولاتة؟

الشوكولاتة ذات النوعية الجيدة تحتوي على بلورات دهنية تذوب في درجات حرارة مختلفة. تتضمن نقطة الانصهار إذابة الشوكولاتة وتعديلها وتغير شكلها عند درجة حرارة دقيقة. يمكن أن تتسبب الحرارة أو البرودة المفرطة بالسرعة والشكل غير الصحيحين في تكوين بلورات دهنية على سطح الشوكولاتة، مما يجعلها تبدو سيئة ومليئة بالفقاعات.

نصائح لاستخدام الكريم

من المهم جدًا الحصول على شوكولاتة عالية الجودة منذ البداية. كلما زاد محتوى الكاكاو، زاد ثباته وسهل ذوبانه.

لكن الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو يمكن أيضًا أن تكون مريرة جدًا. ألق نظرة على النسبة المئوية لتغليف الشوكولاتة.

النقاط الرئيسية التي يجب تجنبها عند تذويب الشوكولاتة

الماء يتسبب في تغير شكل الشوكولاتة (منحنية وصلبة) لماذا؟

لأن الدهون في الشوكولاتة تبدأ في تكوين مستحلبات مع الماء. إذا كانت الشوكولاتة ملامسة للماء فلا توجد طريقة لانقاذها، لسوء الحظ عليك أن تبدأ من جديد بشوكولاتة جديدة، لذا جففي كل شيء، وابدأي من جديد.

استخدم الأواني المطاطية للتحريك - الملعقة الخشبية يمكن أن تحتوي على نكهات ودهون وماء.

يمكن للحرارة المفرطة (فوق 50 درجة مئوية) إن تعطي شكلاً للشوكولاتة، بالإضافة إلى أنها قد تحترق، خاصة الشوكولاتة البيضاء المعرضة للاحتراق. استخدم مقياس حرارة دقيق لاختبار الشوكولاتة.

الرطوبة تسبب البياض على الشوكولاتة. تؤثر الرطوبة على سطح بلورة الشوكولاتة وتغير مظهرها.

تعتبر الغرفة الباردة التي لا تحتوي على جهاز تهوية مكانًا جيدًا للشوكولاتة، فالتغيرات السريعة في درجات الحرارة تؤدي إلى بياض سطح الشوكولاتة، بالطبع لا يؤثر ذلك على طعم الشوكولاتة، بل يغير مظهرها فقط ويقلل من شفافيتها.

اترك الشوكولاتة تتماسك تمامًا، قبل التخزين أو التعبئة - اعتمادًا على البيئة وحجم الشوكولاتة، يمكن أن يستغرق الأمر من 10 دقائق إلى عدة ساعات. بمجرد أن تبرد، قم بتخزين الشوكولاتة اللذيذة في درجة حرارة تبلغ 20 درجة مئوية في وعاء مقفل، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ولا تضعه في الثلاجة.