طريقة عمل الملبن التركي او راحة الحلقوم اللذيذة

طريقة عمل الملبن التركي بالوصفة الأصلية

المَلبَن أو الحُلقوم أو راحة الحلقوم، هي واحدة من الحلويات التركية التقليدية. إذا كنت من محبي هذه الحلوى التركية، انضم إلى هذا القسم من موقع آي مجلة لكي تتعلم حيل تحضير الملبن بالزنجبيل والفستق الشهي والاحتفاظ بها في المنزل.

المكونات اللازمة لتحضير الملبن التركي

• نشا :كوب
• سكر :5/1 كوب
• مسحوق :الزنجبيل ملعقة كبيرة
• مسحوق :الجيلاتين ملعقتين كبيرتين
• فانيليا :1/4 ملعقة صغيرة
• زبدة :ملعقة كبيرة
• زعفران :ملعقة كبيرة
• الفستق :ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

1. انخلي النشا مع مسحوق الزنجبيل واخلطيهما معًا.
2. أضيفي كوبين ونصف من الماء إلى خليط النشا والزنجبيل واخلطيهم جيدًا حتى يذوبوا تمامًا.
3. أضيفي الفانيليا وقلبي قليلاً.
4. في وعاء آخر اخلطي الجيلاتين مع ثلث كوب من الماء وضعيه جانبًا.
5. ضعي مقلاة على نار خفيفة واسكبي فيها النشا والزنجبيل والفانيليا والماء وقلبيها باستمرار بملعقة خشبية حتى يتكاثف قليلاً ويأخذ حالة تشبه العصيدة.
6. بعد أن يصل كثافة النشا والمكونات في المقلاة إلى حجم العصيدة، اضيفي السكر وارفعي الحرارة قليلاً.
7. بعد ذوبان السكر تمامًا، أضيفي الزعفران المخمر وقلبيها حتى يصبح لون المكونات متجانسًا.
8. في هذه المرحلة، عندما تصبح المكونات صلبة وسميكة قليلاً، أضيفي الجيلاتين المذاب وقلبيها مرة أخرى وأضيفي الزبدة.
9. قومي بتقليب المكونات باستمرار حتى يصبح خليط الملبن صلبًا.
10. بعد تجهيز خليط الملبن، اضيفي حبات الفستق الحلبي واطفئي النار. قلّبي المكونات لنشر الفستق في الملبن.
11. اسكبي حلوى الملبن في طبق مستطيل أو مربع وضعي فيه طبقة سميكة من النايلون أو البلاستيك وادهنيها ثم صففيها بالملعقة.
12. بردي القالب لمدة 3 إلى 4 ساعات.
13. بعد هذا الوقت، أخرجي الملبن التركي من الثلاجة.
14. رشي السكر البودرة أو مسحوق جوز الهند على السطح وضعي الملبن التركي على البودرة وقطعيها بالحجم المرغوب.

نقاط مهمة:

• تستغرق عملية خلط الملبن التركي من البداية إلى النهاية حوالي 40 إلى 45 دقيقة.
• للتخلص من رطوبة الملبن، يمكنك دحرها في الدقيق الأبيض.
• يمكن تخزين الملبن في حاوية مغلقة في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
• يمكنك استخدام نصف كوب من ماء الورد لجعل الطعم أكثر حلاوة بعد إضافة السكر، وعندما تتماسك المكونات.
• يمكنك استخدام الزيت بدلاً من الزبدة.
• يمكنك استخدام بودرة الجيلي الخاصة بأي فاكهة لتحضير ملبن الفاكهة بنكهات مختلفة.
• لتحضير ملبن الشوكولاتة، اخلطي 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو مع السكر و أضيفيها إلى مكونات الملبن.