نصائح حول استخدام مسحوق الكاكاو لخبز الكيك

نقاط مهمة حول طهي الكعك بمسحوق الكاكاو

حتى لو كنت طاهية معجنات بسيطة، يجب أن يكون مسحوق الكاكاو موجودا في مطبخك. هذا المكون أكثر تنوعا مما تعتقدين، ويمكنك صنع معجنات و حلويات لذيذة به.

على الرغم من أنه من الممكن؛ قد يبدو مسحوق الكاكاو كمكون بسيط للغاية، ولكن هناك بعض النقاط الرئيسية حوله والتي سنغطيها في قسم الطهي بالموقع. على سبيل المثال، تحتاجين إلى معرفة كيفية صنع مسحوق الكاكاو وكيفية استخدامه لمنحك ألذ وأفضل قواما. بغض النظر عن النوع الذي تشترينه، من المهم أيضا كيفية تخزين وقياس مسحوق الكاكاو.

محتوى الدهون في مسحوق الكاكاو مهم جدا

مسحوق الكاكاو مصنوع من حبوب الكاكاو المخمرة والمحمصة ويستخدم لاستخراج زبدة الكاكاو وألواح الشوكولاتة والرقائق والحلوى، وكذلك في منتجات أخرى، بما في ذلك مستحضرات التجميل. يتم طحن المواد الصلبة الجافة المتبقية بعد صب زبدة الكاكاو جيدا وتعبئتها في مسحوق الكاكاو أو الكاكاو المطبوخ أو الكاكاو غير المحلى.

على الرغم من أن عملية إنتاج مسحوق الكاكاو تزيل بشكل طبيعي معظم الدهون، إلا أن بعضا منها يبقى؛ بالطبع، النسبة تتراوح من 10٪ إلى 26٪، وكلما انخفضت، سيكون كل ما تصنعينه بها الذ. يحتوي مسحوق الكاكاو عالي الدسم أيضا على نكهة شوكولاتة أقوى.

ومع ذلك، فإن معظم المنتجات لا تذكر محتواها العالي من الدهون؛ لذلك، من الأفضل التحقق من ملصق التغذية واختيار مسحوق الكاكاو الذي يحتوي على 1 جرام على الأقل من الدهون لكل وجبة.

لا تخطئي، الكاكاو؛ ليس مثل مسحوق الكاكاو

قد يبدو هذا واضحا للبعض، لكن يجب القول أن مسحوق الكاكاو والكاكاو الساخن أو الشوكولاتة الساخنة ليسا متماثلين. يحتوي مسحوق الكاكاو النقي على الكاكاو فقط (وأحيانا القلويات). لكن في خلطات الشوكولاتة الساخنة، يتحد الكاكاو مع السكر وعادة ما يحتوي على مكونات أخرى

مثل المواد الصلبة للحليب وزيت جوز الهند وشراب الذرة والملح ومجموعة متنوعة من المواد المضافة والمواد الحافظة.

من الواضح أنه لا يمكنك عادة استخدام الشوكولاتة الساخنة بدلا من مسحوق الكاكاو العادي، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الطهي بالكاكاو الساخن أو خليط الكاكاو الفوري. من الأفضل أن تجدين وصفة مثل براوني الكاكاو الساخنة مكتوبة خصيصا للاستخدام مع خلطات الكاكاو.

إذا حاولت استبدال خليط الكاكاو الساخن بمسحوق الكاكاو في وصفة أخرى، فمن المحتمل أن يكون له طعم وقوام مختلفان، و يكون اقل شوكولاتيا وأكثر حلاوة.

مسحوق Cacao أيضا؛ إنه ليس مسحوق cocoa

هذان العنصران، بغض النظر عن مدى قرب التهجئة، هما مادتان منفصلتان. تعني كلمة Cacao الفول الخام والمواد الخام للشوكولاتة. يُصنع مسحوق حبوب الكاكاو بطريقة مشابهة لمسحوق الكاكاو، باستثناء أن الحبوب المخمرة لا يتم تحميصها قبل سحقها وتجفيفها وطحنها؛ لذلك يعتبر مسحوق Cacao منتجا خاما ويحتوي على عناصر غذائية ومعادن ومضادات أكسدة أكثر من الكاكاو المعالج.

إذا استبدلت النوع المعالج بمسحوق حبوب الكاكاو، فإن الحرارة العالية ستدمر بعض العناصر الغذائية أثناء فترات الطهي الطويلة؛ لذلك من الأفضل استخدامه في أشياء مثل الشوكولاتة الساخنة التي ترى حرارة أقل.

مسحوق الكاكاو الخام أكثر مرارة

نظرا لأن مسحوق الكاكاو الخام أكثر حدة ومرا، فإن مذاق الطعام الجاهز سيكون أقل حلاوة مما هو عليه عند استخدام الكاكاو. بالإضافة إلى أنه أكثر قدرة على الامتصاص من مسحوق الكاكاو، مما يعني أنه يمتص المزيد من المكونات السائلة في الوصفة.

كيف يؤثر مسحوق الكاكاو على الملمس؟

هل تساءلت يوما عن سبب احتياج بعض الوصفات مثل براوني الى الشوكولاتة المذابة والبعض الآخر إلى مسحوق الكاكاو؟ كل واحد منهم يؤثر على الأنسجة بطرق مختلفة. قد يبدو استخدام الشوكولاتة المذابة في الخليط أكثر جاذبية للبراوني، لكن إذا تركت الحلوى في درجة حرارة الغرفة، فسوف يتأثر قوامها.

عندما يتعلق الأمر بأشياء مثل الموس والحلوى، تُفضل الشوكولاتة المذابة لأن دهونها المتصلبة تساعد في تكوين نسيج مخملي، وعادة لا توجد مادة جافة لإزالة هذه الرطوبة.

إذا كان لديك كعكة شوكولاتة تحتوي على مسحوق كاكاو، فاحذري من دقيق الكعك، لأنه كما ذكرنا، غالبا ما يؤدي هذا الخليط إلى كعكة جافة وهشة.

تحتاجين إلى قياس وغربلة مسحوق الكاكاو بشكل صحيح

نظرا لأن مسحوق الكاكاو يؤثر على ملمس وطعم المنتجات المطبوخة، فمن المهم جدا استخدام الكمية المناسبة، خاصة عند التعامل مع أكثر من بضع ملاعق كبيرة.

يجب وزن مسحوق الكاكاو مثل الدقيق؛ أي بقياسها أو وزنها على ميزان المطبخ. بالإضافة إلى ذلك، يجب نخل مسحوق الكاكاو.

لتعزيز طعم الكاكاو، يمكنك دمجه مع الزيت

يمكنك مزجه مع زيت ساخن أو دهون أخرى لإخراج طعم الكاكاو الرئيسي. يتم ذلك عادة عن طريق إضافة الماء الساخن إلى مسحوق الكاكاو قبل خلطه بمكونات أخرى، ولكن يمكنك استخدام أي سائل ساخن. فقط دعي الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

حتى لو لم يكن هناك سائل مثل الحليب أو الماء في القائمة ولكن هناك زبدة مذابة أو زيت، يمكنك إذابة مسحوق الكاكاو في أي منها. احرصي على عدم القيام بذلك لفترة طويلة أو في درجات حرارة عالية جدا. لأن ذلك يضيف من مرارة الطعم.

يمكن للقهوة أن تعزز طعم مسحوق الكاكاو

يعد استخدام القهوة أو مسحوق الإسبريسو المخمرين لتحسين نكهة الشوكولاتة في الحلويات طريقة قديمة وشائعة. إذا كانت وصفتك الغذائية تتطلب سوائل مثل الماء أو الحليب، فيمكنك تحضير كمية صغيرة منه بالقهوة والإسبريسو. دعيها تبرد قبل الخلط مباشرة مع المكونات التي قد تذوب.

بالنسبة للوصفات التي لا تحتوي على مثل هذه المكونات، من الأفضل إضافة القليل من مسحوق الإسبريسو. عادة ما تكون ملعقة صغيرة كافية. إذا كنت تستخدمين قهوة سريعة التحضير، أضيفي ملعقتين صغيرتين، لكن احرصي على ألا تجعلي الخليط مرا.

هناك بدائل جيدة لمسحوق الكاكاو

مسحوق الخروب، الذي يأتي من نبات مختلف تماما وله حلاوة أكثر من مسحوق الكاكاو، يمكن أن يحل محل هذه المادة الغذائية، ولكن يجب استهلاك كمية أقل من السكر.

الشوكولاتة غير المحلاة أو ألواح الشوكولاتة بديل جيد لمسحوق الكاكاو، لكن يجب أن تفكري في الدهون الزائدة. لكل 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو، استخدمي 28 جراما من الشوكولاتة غير المحلاة وقللي الكمية الإجمالية من الزبدة أو الزيت أو الدهون الأخرى بمقدار 1 ملعقة كبيرة.

يمكنك استخدام مسحوق الكاكاو بدلا من الدقيق؛ استخدمي في المقالي

عادة، يتم استخدام الزبدة والدقيق للتأكد من أن العجين لا يلتصق بالمقلاة أثناء الخبز. يمكنك استخدام مسحوق الكاكاو بدلا من الدقيق. هذه الحيلة الخاصة تمنح كعكات الشوكولاتة لونا أغمق وتعزز مذاقها. أولا، ضعي طبقة رقيقة من الزبدة أو الزيت على قاع وجدران المقلاة، ثم رشي مسحوق الكاكاو.

مسحوق الكاكاو الأسود هو نوع آخر يجب أن تجربيه

مسحوق الكاكاو الطبيعي هو النوع الأكثر شيوعا في السوق إلى حد كثير، لكن الكاكاو الأسود هو عنصر آخر يستحق الاستخدام. يُصنع الكاكاو الأسود بنفس عملية الكاكاو الطبيعي، ولكن بمحلول قلوي أقوى لتحييد الحمض تماما؛ لذلك، تنطبق نفس القاعدة على استخدام الكاكاو الأسود بالنسبة لعجينة الوصفة.

مسحوق الكاكاو الأسود يجعل مخبوزاتك داكنة جدا و شوكولاتيا، ولكن إذا كنت تستخدمينها بمفردك، فسوف ينتهي بك الأمر مع كعكة أو معجنات أكثر جفافا. وذلك لأن مسحوق الكاكاو الأسود يحتوي على دهون أقل.

يمكن أن يفسد مسحوق الكاكاو

قواعد تاريخ انتهاء الصلاحية معقدة، ولكن ربما لا داعي للقلق بشأن إفساد مسحوق الكاكاو الخاص بك؛ بالطبع، بمرور الوقت، يفقد مسحوق الكاكاو الحاد نكهته ورائحته، لكن يمكنك الاستمرار في استخدامه طالما أن رائحته جيدة. يمكن أن يستمر مسحوق الكاكاو عادة لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات بعد تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة.

يجب تخزين مسحوق الكاكاو في مكان بارد ومظلم وجاف مثل المستودع أو الخزانة. لا تضعي مسحوق الكاكاو في الثلاجة أو الفريزر أبدا. على الرغم من أن هذا قد يبدو أنه يساعد في إطالة عمره، إلا أن المحتوى الرطوبي العالي يمكن أن يعزز نمو البكتيريا، وعلى العكس من ذلك، فإن تخزين مسحوق الكاكاو في مكان شديد الحرارة يمكن أن يؤدي إلى تراكم الدهون و فساده و يبدو طعمه غير جيد. على أي حال، استخدمي دائما ملاعق نظيفة لإستهلاكه لمنع البكتيريا من دخول الحاوية.

ما هو الكاكاو المعالج بالطريقة الهولندية؟

عندما نتحدث عن مسحوق الكاكاو فإننا نعني النوع الطبيعي. لكن مسحوق الكاكاو المعالج الهولندي، المعروف أيضا باسم الكاكاو الهولندي، هو نوع آخر من هذا المسحوق الذي يستخدم على نطاق واسع في الطهي. لهذه الطريقة، يتم غسل حبوب الكاكاو في محلول قلوي من كربونات البوتاسيوم، مما يزيل الحموضة بشكل فعال؛ أي أنه سيكون أغمق وأسهل في الذوبان وقليل المرارة وتقل نكهة الشوكولاتة.

على عكس مسحوق الكاكاو، فإن الكاكاو الهولندي ليس حامضيا، مما يعني أنه لا يتفاعل بشكل صحيح مع صودا الخبز القلوية لجعل المنتج منتفخا. يمكنك استخدام مسحوق الكاكاو الذي تريدينه في وصفات لأشياء مثل كريمة الكعك التي لا تتطلب العجين المخمر.

ملحوظة:نظرا لعدم ذكر جميع العلامات التجارية على المنتج أن الكاكاو هذا هو كاكاو هولندي، إذا رأيت هذا المنتج في قائمة المكونات "القلوية" أو "الهولندية"، فعليك أخذه في الاعتبار.