كيفية اختيار افضل لحم للشوي + انواع لحم الشوي

دليل لاختيار اللحوم المناسبة للشواء

يعتبر اللحم المشوي من أكثر الأطعمة أصالة وشعبية بين الإيرانيين. لتحضير اللحم المشوي المقرمش وطري ولذيذ، يجب أن تكون على دراية بنصائح تحضير اللحم المشوي. من الأشياء التي يجب أن تعرفها قبل تحضير اللحم المشوي أنه ليست كل أجزاء لحم الضأن ولحم البقر مناسبة للشوي. في هذا الجزء من الموقع، سنخبرك بأي جزء من لحم الضأن ولحم البقر الذي يجب أن تستخدمه في القيام بذلك.

أفضل جزء من لحم الضأن للشواء

يعتبر لحم الضأن من أفضل اللحوم للشواء، حيث تبلغ نسبة الدهون فيه عشرة أضعاف مقارنة بشحوم لحم البقر، وله طبيعة دافئة، وبعض أجزائه لها طعم لذيذ وفريد. فيما يلي أنسب أقسام لحم الضأن للشواء:

لحم الضأن

لحم الخاصرة هو واحد من أفضل وأشهر أجزاء لحم الضأن للشواء. يكون هذا اللحم حول العمود الفقري للأغنام ويكون أكثر نعومة ومقرمشا من البقية لأنه أقل حركة. اللحوم قليلة الدسم ومناسبة لجميع أنواع اللحم المشوي وخاصة اللحم المشوي الورقي.

فيليه لحم الضأن

لحم الفيليه هو جزء آخر لذيذ من لحم الضأن للشواء. يسمى فيليه اللحم على ظهر الخصر وظهر الكبد الأبيض والجزء الطري أسفل الخاصرة وهو طري وله طعم فريد ومناسب جدا لطهي جميع أنواع الشواء وخاصة لحم مقطع مشوي وبرك(Kabab barg).

لحم صدر و المنطقة القريبة من البلعوم

من أفضل أجزاء لحم الضأن لتحضير الكباب بالشيش هو لحم الصدر، وهو دهني جدا وله نسيج متماسك وقوي، ولطحن وتحضير الكباب بالشيش يفضل خلطه باللحم البقري.

لحم الفخذ و كعب الفخذ(الكفل)

لحم الفخذ وكعب الفخذ من أفضل وألذ أنواع اللحوم لإعداد اللحم المشوي الحسيني. يحتوي هذا الجزء من لحم الضأن على لحم قليل الدهن ويمكن استخدامه لتحضير اللحم المشوي الحسيني المطبوخ بسيخ خشبي ومنكه بالفلفل الأخضر والبصل.

ضلوع الغنم

أحد أفضل أجزاء لحم الضأن هو الضلع بحيث اللحم يكون فيه رقيقا، طريا، لطيفا،غنيا بالدهون، مقرمشا ولذيذا. يستخدم هذا الجزء من لحم الضأن لتحضير كباب الشاشليك وضلع الضأن المشوي، وهو من أفضل أنواع اللحم المشوي وأكثرها شعبية.

لحم كتف الضأن

كتف الأغنام من أفضل مكونات تحضير اللحم المشوي و خاصة اللحم المشوي بخليط الخضار. يقع هذا الجزء في النصف السفلي من جسم الخروف وله سعر أقل من الأجزاء الأخرى بسبب وجود العظام.

لحم صدر الضأن

هذا الجزء من الخروف الموجود تحت البطن، مناسب جدا لإعداد اللحم المشوي. لتحضير لحم الصدر المشوي، يمكنك فصل الصدر عن الضلوع وشويه بمجموعة متنوعة من الخضار.

أفضل جزء من لحم البقر للشواء

لحم الضأن ولحم البقر متساويان في القيمة الغذائية ولديهما نفس الكمية من الزنك والحديد وفيتامين ب 12، لكن لحم الضأن دهني جدا ولحم البقر أقل دهونا وله طبيعة باردة و كوليسترول منخفض مقارنة بلحم الضأن. وهو أكثر ملاءمة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم. فيما يلي أفضل أجزاء لحم البقر للشواء:

لحم خاصرة العجل ذو ملمس ناعم ولذيذ وزيتي ومناسب للشواء بشكل لحم مقطع.

تعتبر شرائح اللحم البقري (فيليه) أيضا خيارا جيدا للشواء لأنها ناعمة ودهنية وناعمة.

الضلوع أيضا دهنية وغضروفية ومناسبة للكباب بالشيش أو لحم الضلوع المشوي.

مزيج من لحم الضأن ولحم البقر مناسب للكباب بالشيش.