فوائد و القيمة الغذائية لـ فول الصويا

خصائص الصويا

ان الصويا تحظى بشعبية كبيرة كبديل للحوم؛ ولكن هناك خصائص أخرى غالبًا ما يتم تجاهلها في هذا النبات. ان فول الصويا هو عضو في عائلة البازلاء. ويحتوي على كمية عالية جداً من البروتين ويتميز بسعرات حرارية قليلة. حيث ان 100 جرام من فول الصويا يحتوي على 36 جرامًا من البروتين، و 20 جرامًا من الدهون، و 30 جرامًا من الكربوهيدرات، و 9 ملليجرامًا من الألياف، و 155 ملليجرامًا من الايسوفلافون، و 160 ملليجرامًا من فيتوستيرول. تنقسم أطعمة الصويا التقليدية إلى أطعمة مخمرة وغير مخمرة. تشمل أطعمة الصويا المخمرة الميزو والناتو والتيمبيه وصلصة الصويا. بينما تشمل أطعمة الصويا غير المخمرة حليب الصويا والتوفو وفول الصويا الأخضر وفول الصويا والبراعم.

المواد الكيميائية الضرورية في النبات

يحتوي فول الصويا على جزيئات نشطة مثل التوكوفيرول و الفوسفوليبيد و الكاروتينات و الأوناسين و الأيسوفلافون التي يقال أن لها فوائد صحية عديدة. أن الايسوفلافون له هيكل شبيه بالاستروجين وله العديد من الفوائد في معالجة سرطان الثدي وانقطاع الطمث وسرطان بطانة الرحم.

البروتينات

إن كمية بروتين حبوب الصويا مماثلة لتلك الموجودة في البروتين الحيواني، والذي يتضمن تسعة أحماض أمينية أساسية لعظام وعضلات صحية. بالإضافة إلى ذلك فإن الصويا اكثر فاعلية في خفض الكوليسترول مقارنة بالمصادر الحيوانية، والتي ثبت أنها تزيد الكوليسترول.

الفيتوستيرول المفيدة

يحتوي فول الصويا على مركبات تسمى فيتوستيرول، والتي تشبه هيكليًا الكوليسترول وهرمونات الستيرويد. يقال إن هذه المركبات النباتية تمنع امتصاص الكوليسترول عن طريق منع مواقع الامتصاص وبالتالي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الجسم.

الدهون غير المشبعة

باستثناء 10 إلى 15% من إجمالي الدهون، فإن معظم دهون الصويا غير مشبعة وتشمل دهون أوميغا 6 وأوميغا 3 وهي منخفضة الكوليسترول و مفيدة جدًا للقلب.

الألياف

إن فول الصويا غني بالألياف حيث انها تحتوي على معدل 10 جرامات لكل كوب، وهي مفيدة للهضم وصحة الجهاز الهضمي.

البوتاسيوم

فول الصويا هو مصدر غني بالبوتاسيوم، وهو أمر حيوي للتشغيل السليم للعديد من عمليات الجسم؛ تشمل هذه العمليات جعل القلب ينبض، ومساعدة الكلى على تصفية المواد الزائدة، ومساعدة الأعصاب على توجيه النبضات العصبية.

مكونات أخرى في الصويا

يحتوي فول الصويا أيضًا على معادن مهمة أخرى مثل فيتامين K (عنصر غذائي دقيق مهم في تخثر الدم) والصلب والنحاس والمنغنيز والفوسفور والثيامين. ومع ذلك، يحتوي فول الصويا أيضًا على بعض مضادات المغذيات التي تتداخل مع الهضم وتتداخل مع امتصاص البروتين والمغذيات الدقيقة الأخرى، مثل الليكتين ومكونات الصابونين و مثبطات التربسين. لحسن الحظ، غالبًا ما يتم التخلص من هذه المركبات في طرق المعالجة المطبقة على منتجات الصويا.

يقضي على الخلايا السرطانية

قد تساعد المستويات العالية من مضادات الأكسدة في فول الصويا في منع نمو الخلايا السرطانية. تعمل مضادات الأكسدة على اقتلاع الجذور الحرة التي تحول الخلايا السليمة إلى أورام مميتة وخلايا سرطانية. تدافع العديد من الدراسات عن قيمة الصويا المضادة للسرطان. حيث أظهرت دراسة أن مضادات الأكسدة تقتل أعدادًا كبيرة من الخلايا السرطانية وتزيل الجذور الحرة من الجسم. بينما أظهرت دراسات أخرى أن تناول منتجات الصويا يساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي على وجه الخصوص. كما انه يساعد الرجال المعرضين لخطر الإصابة بسرطان البروستاتا. يعد هذا النوع من السرطان ثاني أكثر الأنواع شيوعًا وخامس أكثر الأنواع فتكاً عند الرجال.

يعدل سكر الدم

وفقًا للعديد من الدراسات، قد تقلل الايسوفلافون الموجودة في الصويا من خطر الإصابة بمرض السكري. وذلك لقدرته على زيادة مستقبلات الأنسولين في الجسم. في حين تشير بعض الأبحاث إلى أن فول الصويا يجعل الخلايا تمتص المزيد من الجلوكوز عن طريق زيادة حساسية الأنسولين.

يدعم الحمل الصحي

تنصح النساء الحوامل بتناول منتجات عضوية تحتوي على فول الصويا، لأنها غنية بحمض الفوليك وفيتامينات ب المركبة، والتي تعتبر مهمة للوقاية من عيوب الأنبوب العصبي لدى الجنين. تعتبر المغذيات ضرورية خصوصاً أثناء الحمل لذلك من المهم جدًا استشارة أخصائي متمرس للحصول على نظام غذائي صحي.

يساعد في انقطاع الطمث

أثناء انقطاع الطمث تنخفض مستويات هرمون الاستروجين، مما قد يؤدي إلى أعراض غير سارة مثل التعرق والهبات الساخنة وتقلبات المزاج. تظهر الأبحاث أن الايسوفلافون الموجودة في الصويا قادرة على المساعدة في تقليل أعراض سن اليأس. في حين وجدت دراسة أخرى أجريت على 35 امرأة أن النساء اللواتي استكملن نظامهم الغذائي بعد سن اليأس الايسوفلافون الموجود في الصويا أظهرت زيادة في مستويات هرمون الاستروجين بنسبة 14%.

يقوي العظام

تم إجراء بحث على النساء المصابات بهشاشة العظام و ثبت أن الايسوفلافون الموجود في الصويا فعال في إصلاح كثافة المعادن في العظام دون التسبب في آثار جانبية مثل زيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وسرطان الثدي وأمراض القلب التاجية. حيث أن هذه الآثار الجانبية أكثر شيوعًا عند المرضى الذين يتلقون العلاج بالهرمونات البديلة. و من فوائد حبات الصويا أنها غنية بالزنك و السيلينيوم و النحاس و المغنيسيوم و الكالسيوم، مما يزيد من نمو أنسجة العظام الجديدة، ويقوي الأنسجة الموجودة ويسرع عملية تجديد العظام.

تساعد على إنقاص الوزن

يساعدك فول الصويا عالي البروتين على الشعور بالشبع، مما يقلل من الساعات التي تحتاجها لتناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك فإنه يزيد من تخليق البروتين العضلي لأنه بروتين كامل. أظهرت العديد من الدراسات أن بروتين الصويا الغذائي له تأثير إيجابي على السمنة المفرطة عن طريق خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في البلازما.

يحسن النوم

وفقًا لخبراء الصحة فإن فول الصويا يساعد على النوم بشكل أفضل بسبب احتوائه على نسبة عالية من المنغنيز.حيث أن المنغنيز لديه القدرة على تحسين النوم العميق من ناحية و طول مدة النوم من ناحية أخرى.

يحسن لون البشرة

تظهر الأبحاث أن المواد الكيميائية النباتية الموجودة في فول الصويا لها خصائص مضادة للالتهابات و الأكسدة ومحفزة للكولاجين و تساعد على تفتيح البشرة وتحمي من الأشعة فوق البنفسجية وبالتالي تعمل على تحسين صحة الجلد. يقال إن مثبطات التربسين الموجودة في الصويا تقلل من فقدان الصباغ، بينما أظهرت دراسات أخرى أن أنثوسيانين الصويا يثبط إنتاج الميلانين.

الصويا و صحة الجهاز الهضمي

الألياف هي من أكثر العناصر الغذائية شيوعًا التي تفتقر إليها معظم الأطعمة. الألياف هي أحد العناصر الغذائية الأساسية والضرورية للحفاظ على صحة الجسم و خاصة صحة الجهاز الهضمي. فهو يملك القدرة على تثخين ألياف البراز ويسمح لها بالتحرك بسهولة عبر الجهاز الهضمي. و بالتالي يمنع حالات الإمساك و سرطان القولون. لذلك يعد الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي من أهم فوائد الصويا.

تقوية جهاز المناعة

يحتوي الصويا على بروتينات نباتية تقوي جهاز المناعة وتقلل من التعب وكذلك تمنع ارتفاع نسبة الدهون في الدم.

مضاد التهاب

فائدة أخرى لا تصدق لفول الصويا هي خصائصه المضادة للالتهابات و التي تساعد الأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل والأمراض الالتهابية الأخرى، في حين يمكن للأشخاص المصابين بالربو استخدام فول الصويا كوجبة خفيفة لتخفيف التهاب الجهاز التنفسي.

منع الصداع النصفي

يعد الصداع النصفي مشكلة شائعة لمعظم الناس،لكن استهلاك الصويا يستطيع ان يقلل من خطورة الإصابة به، لذا تأكد من إدراج فول الصويا في نظامك الغذائي بشكل منتظم.

قمع وظيفة الغدة الدرقية

قد يؤدي تناول كميات كبيرة من الصويا عند بعض الأشخاص إلى تثبيط وظيفة الغدة الدرقية.

الغدة الدرقية هي غدة كبيرة تنظم النمو وتتحكم في معدل استهلاك الجسم للطاقة. تشير الدراسات إلى أن الايسوفلافون الموجود في الصويا قد يمنع تكوين هرمون الغدة الدرقية في الإنسان والحيوان.

في حين أفادت دراسة يابانية أجريت على 37 شخصاً بعد تناول 30 جرامًا من الصويا يوميًا لمدة 3 أشهر أن هذه المادة يمكنها التسبب في أعراض قصور الغدة الدرقية. تضمنت هذه الأعراض عدم الراحة والنعاس والإمساك وتضخم الغدة الدرقية، والتي تم معالجتها بعد إتمام الدراسة.

في دراسة أخرى، أدى تناول 12 ملغ من مكمل الايسوفلافون يوميًا لمدة شهرين إلى تثبيط وظيفة الغدة الدرقية لدى 10٪ من الأفراد المصابين بقصور الغدة الدرقية الخفيفة. وذلك لأن كمية الايسوفلافون المستهلكة كانت منخفضة نسبيًا، أي ما يعادل 8 جرامات من فول الصويا يوميًا.

ومع ذلك، فمعظم الدراسات التي أجريت على البالغين لم تجد أي ارتباط مهم بين استهلاك الصويا والتغيرات في وظيفة الغدة الدرقية.

وجد التحليل البعدي او التلوي لـ 14 دراسة مختلفة عدم وجود آثار ضارة كبيرة لإستهلاك الصويا على وظيفة الغدة الدرقية عند البالغين، في حين أن الأطفال المعرضين لخطر الإصابة بنقص هرمون الغدة الدرقية (قصور الغدة الدرقية الخلقي) معرضون لخطر الاصابة.

باختصار، أن الاستهلاك المنتظم لمنتجات الصويا أو مكملات الايسوفلافون قد يؤدي إلى قصور الغدة الدرقية لدى الأفراد الحساسين، وخاصة أولئك الذين يعانون من خمول الغدة الدرقية.

أضرار الصويا

1. قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية من فول الصويا وأنواع أخرى من عائلة الصويا، لذلك يجب عليهم تجنب استهلاك هذه النبتة. تختلف أعراض الحساسية بين شخص لآخر وتشمل:هبوط ضغط الدم الفجائي، التهاب الجهاز الهضمي و سيلان الأنف

۲. يجب استخدام الصويا بحذر عند الأشخاص الذين يتناولون مميعات الدم أو الذين يعانون من اضطرابات النزيف بسبب زيادة خطر النزيف.

3. يخفض الصويا مستويات السكر في الدم، لذلك يجب استخدامه بحذر عند مرضى السكري أو الأشخاص الذين يعانون من انخفاض نسبة السكر في الدم.

4. يجب استخدام الصويا بحذر عند الأشخاص المصابين بفقر الدم والتليف الكيسي.

5. يجب على الأشخاص المصابين بالنقرس تناول كميات أقل من الصويا.

6. تجنبي الإفراط في تناول فول الصويا أثناء الحمل والرضاعة.