وصفة برياني دجاج على الطريقة الهندية

طريقة عمل برياني الدجاج على الطراز الهندي

البرياني هو طبق هندي لذيذ و شعبي يتم طهيه مع اللحم والخضروات والأرز ويستخدم معه البهارات الهندية. له أنواع عديدة و تطهي بطرق مختلفة و تعد البرياني الهندي من أشهرها.

مكونات برياني الدجاج على الطريقة الهندية

مقادير تتبيلة الدجاج:

• ¾ كوب زبادي
• نصف كوب ماء
• ٢ ملعقة زيت نباتي
• ٤ فصوص ثوم وقطعة زنجبيل صغيرة مبشورين ناعم
• توابل (ملح - كمون - كزبرة - كركم - فلفل حار - قرفة - خليط توابل غرام ماسالا)

مقادير الأرز:

• من ٢ كوب إلى ٢ كوب ونصف أرز بسمتي
• نضيف لماء السلق (ورق الغار، هيل، قرنفل،ملح)
• ملعقة من الزبدة
• إضافات اختيارية نضعها بين الأرز والدجاج:
• بصل مقلي
• نعناع وكزبرة خضراء
• ماء زعفران

طريقة التحضير

الخطوة الأولى تحضير تتبيلة الدجاج:

نقوم بسكب ¾ كوب من الزبادي مع نصف كوب من الماء ثم إضافة ملعقتين كبار من الزيت و نخلطهم جيدا.

نقوم بتقطيع 4 فصوص من الصوم مع بشر قطعة صغيرة من الزنجبيل وأضافتهم لخليط الزبادي.

في هذه الخطوة نقوم بتحضير مزيج من التوابل(ملح، كمون، كزبرة، كركم، فلفل أحمر، بابريكا، قرفة) ومن ثم سكب مزيج التوابل الى الخليط السابق وخلطهم جيدا.

نقوم بأضافة قطع الدجاج الى التتبيلة و خلطهم جيدا وتركها لمدة نصف ساعة حتى تتجانس الدجاج مع مكونات التتبيلة.

ملاحظة:يفضل ترك تتبيلة الدجاج ليلة كاملة في البراد للحصول على مذاق رائع.

الخطوة الثانية تحضير الأرز:

نقوم بغسل كوبين و نصف من الأرز جيدا،( يفضل من نوع بسمتي).

نكسب على الماء المغلي للرز(ورق غار، هيل، حبة قرنفل، عود قرفة، ملح، قطعة صغيرة من الزبدة)

ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق و من ثم سكب الرز المغسول مسبقاً.

نترك الرز يغلي لمدة 4 دقائق فقط حتى لا تستوي الحبات جيدا.

الخطوة الثالثة تحضير حشوة البرياني:

تتكون الحشوة من بصل مكرمل والنعناع الطازج والكزبرة.

تحضير منقوع الزعفران.

نقوم بطهي تتبيلة الدجاج( لا يحتاج سكب الماء، تطهى مع التتبيلة فقط).

بعد ان تم طهي الدجاج بشكل جيد نقوم بأضافة طبقة من الرز المسلوق والنعناع الطازج و البصل المكرمل و الكزبرة، يتم اضافة الطبقات هكذا و من ثم سكب منقوع الزعفران على الطبقات لكي يعطي لون و رائحة لذيذة للبرياني.

نتركها تطهى مع البخار على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

بعد أن تم طهي البرياني نقوم بإضافة المكسرات وتقديمها للعائله.