وصفة برياني الهندي بالخطوات

مكونات البرياني مع لحم الغنم

• البصل المفروم:واحد
• ثوم مبشور:فصين
• الزنجبيل المبشور:ملعقة واحدة
• مسحوق الكاري الهندي:2 ملاعق كبيرة
• مسحوق الكمون:ملعقة صغيرة
• مسحوق القرفة:ملعقة صغيرة
• الكركم:ملعقة صغيرة
• مسحوق الكزبرة:ملعقتين كبيرتين
• لحم الضأن المفروم:نصف كيلو
• أرز بسمتي:حصة ونصف
• البازلاء:حصة واحدة
• قرنبيط مقطع:200 جم
• مستخلص الزبادي أو الصلب:175 جرام
• نعناع طازج ومقطع:ملعقتين كبيرتين
• كزبرة طازجة ومفرومة:ملعقتين كبيرتين
• طماطم مفرومة:أثنان

طريقة تحضير البرياني مع لحم الغنم

أولاً، نقم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية للتسخين. نغسل الأرز حتى ينقع قليلاً.

نقطع لحم الغنم، ثم نضع مقلاة على النار ونقليها بالبصل المفروم والقليل من الزيت، نضيف البهارات ونترك اللحم ينضج.

ثم نبشر الثوم ونضيفه، نضيف الكمون والكزبرة والزنجبيل والكاري ونقلي هذه المكونات حتى تفوح رائحتها. الآن نضيف القرنبيط والبازلاء، وأخيراً نضيف ماء الدجاج ونزيد النار حتى يغلي.

ثم نخفض النار حتى يطهى لعدة دقائق، نضيف الملح والفلفل، ونخلط صلصة اللحم مع الأرز ونسكب فوقه كمية من الماء بحجم الإصبع. نغطي الوعاء بورق القصدير ونضعها في الفرن حتى تنضج لمدة 20 دقيقة في غضون ذلك، نقطع النعناع في وعاء صغير ونخلطه مع الزبادي ويمزج الطماطم المفرومة والكزبرة في وعاء آخر ونتركها جانبًا.

بعد طهي الأرز، نخرجه من الفرن ونضعه في الطبق المرغوب، ثم نتناولها مع مزيج من الزبادي والنعناع والطماطم والكزبرة.

تلميح

توابل هذا الطعام تكون حسب ذوقك.

مكونات البرياني الهندي

مكونات البرياني

• :1/5 كغ من الدجاج المقشر والمقطّع إلى قطع صغيرة و سميكة
• البطاطس مقطعة بشكل مكعبات سكر 4 قطع صغيرة
• بصل المفروم اثنان
• الثوم المفروم أثنان
• زبادي قليل الدسم ملعقتين كبيرتين
• جذر الزنجبيل المفروم الطازج ملعقة كبيرة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• كمون ملعقة صغيرة
• طماطم مقشرة ومفرومة أثنان
• عود قرفة 2 إنش
• هيل مسحوق نصف ملعقة
• ملح ملعقة صغيرة
• زيت نباتي أو زبدة مذابة 4 ملاعق كبيرة
• لطهي الأرز:
• أرز بسمتي 500 جرام
• كمية قليلة من مسحوق الزعفران
• زيت نباتي ملعقتان ونصف
• بصلة كبيرة مفرومة
• صلصة الدجاج (أي السائل الذي يتم الحصول عليه بعد سلق الدجاج) 4 أكواب
• الهيل حبتين
• عود القرفة بوصة واحدة
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقة ونصف ملح

طريقة تحضير البرياني الهندي

أولاً، ننظف الأرز ونغسله جيدًا وننقعه بقليل من الملح لمدة ساعة إلى ساعتين.

في قدر كبير أو مقلاة ذات جوانب واسعة، نسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو الزبدة على النار، ثم نقلي البطاطس، ثم نخرجها ونضيف ملعقتين كبيرتين أخرين في مقلاة لقلي البصل والثوم والزنجبيل، حتى ينضج البصل ويصبح طري وذهبي اللون.أثناء الفرم نضيف الفلفل والكمون والملح والكركم والطماطم ونقلي كل هذه المكونات معًا لمدة 5 دقائق، ثم نضيف النعناع والهيل والزبادي والقرفة إلى باقي المكونات ونقلبها ونخفض الحرارة. ونغلق المقلاة حتى تنضج الطماطم. عند الطهي، انتبه الى المكونات حتى لا يجف ماءها تمامًا. وإذا تبخر الماء نضيف إليه القليل من الماء المغلي حتى لا تستقر المكونات ولا تلتصق بقاع الإناء.

بعد أن تنضج الطماطم وتكثف المكونات، نسكب الدجاج المفروم في القدر ونقلبها جيدًا حتى يغطي الخليط المطبوخ الدجاج تماما، نغلق المقلاة و نضبط النار على أقل درجة حتى يطهى الدجاج بجانب باقي المكونات.

في الخطوة التالية، نصفي الأرز المغسول ونترك العصير يمر عبر المصفاة تمامًا.

نقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم نخلط البصل المقلي مع الأرز المصفى مع القليل من الزعفران والقرفة والهيل ونقلبه جيدا حتى يختلط الأرز بهذه المكونات.

نسخن صلصة الدجاج أو مرق الدجاج جيداً ونسكبه فوق الأرز. نخلط مزيج الدجاج المحضر مع البطاطس المقلية مع الأرز برفق. نضع الأرز المختلط على نار خفيفة ليغلي على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، ثم تناوله هنيئا مريئا,